酶是生物催化剂，实际上是蛋白质。蛋白质由不同的氨基酸组成。氨基酸具有氨基（NH 2），羧酸基（COOH）和氨基，羧酸基，氢原子和特征性侧链（R）所连接的α碳。每个氨基酸的侧链是不同的，并且可以是各种不
同的化学基团。由于所有的酶将含有氨基酸和所有氨基酸将具有氨基，所有的酶将作出氮的但不是唯一的氮。生物分子中最丰富的元素是碳，其次是氢和氧。