引起维生素缺乏的原因很多,归纳起来如下:
1、食物中所含维生素量少或缺乏。这可能是食物中某种维生素的含量确实少,也可能是由于对食物的贮存加工、烹调不当致使食物中所含维生素被破坏。如谷类食物维生素A和D含量原本就很少,又如煮粥时加碱可破坏食物中的维生素B1及B2、用铜锅加工食物可使食物中的维生素C被氧化,维生素E易被氧化,维生素B2易被紫外线破坏等。
2、机体吸收障碍。胆汁分泌不足,可引]起脂溶性维生素吸收障碍,长期腹泻,可导致各种维生素吸收障碍。
3、由于生理需要量增加,而摄入量相应增加。如儿童生长发育阶段、妊娠、乳母供给乳儿所需、一些消耗烃疾病及重体力活动情况下对维生素需要量增加。
4、其它原因。如长期缺乏阳光用射,体内维生素D将合成不足,长期服药可抑制肠道能产生维生素的细菌生长等。
维生素种类很多,比较容易缺乏的、营养上要特别注意的有维生素D、维生素A、维生素B1、B2、B6和维生素c。